Baking med mandelmel

Alle steder hvor du bruker mel, kan du erstatte deler av dette med Mandelmel. Mandelmel oppfører seg annerledes enn hvetemel i bakst fordi det mangler gluten. Gluten fungerer også som bindemiddel i deigen og gjør den lettere å jobbe med. Gluten er også det som gjør det mulig for gjærbaksten å heve seg, siden gluten danner et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp innesperret i deigen.  Derfor er gjærbakst svært vanskelig å få til uten glutenholdig mel. I gjærbakst kan du erstatte 10-20 % av hvetemelet med Mandelmel. Du bør da øke væskemengden med ca 5-10 %.

I annen bakst kan du erstatte opptil 100 % av melet, men fordi Mandelmel har så høyt fiberinnhold vil det suge til seg mer væske, opptil dobbelt så mye som annet mel. Du bør derfor redusere mengden Mandelmel til 50-60 % av opprinnelig mengde mel, eller øke væskemengden i oppskriften. Vær oppmerksom på at bakverk med 100 % Mandelmel vil henge dårligere sammen enn bakverk med hvetemel. Et tips er å tilsette et bindemiddel som Fiberhusk.